Le salon des pros de la restauration

Smahrt Toulouse s’impose comme le salon de référence du Grand Sud-Ouest pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.

Décryptage

• Depuis hier, le salon Smahrt bat son plein. Cette 9^e édition se tient au MEETT jusqu’à demain.
• Ce salon rassemble l’ensemble des acteurs de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Il y a des restaurateurs, boulangers, pâtissiers, bouchers, hôteliers, charcutiers, chocolatiers, traiteurs, cavistes ou encore la grande distribution.
• Mais aussi des professionnels qui les accompagnent avec des services, de nouvelles technologies ou les arts de la table.

Le contexte

• Avec 3,6 milliards de repas servis sur près de 75 000 sites, la restauration collective représente pas moins de 19,9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France.
• « Ce maillon clé du paysage alimentaire se retrouve en première ligne des transformations à mener. De la restauration scolaire, à la restauration sociale, de santé et d’entreprise, l’ensemble des segments doit désormais concilier montée en qualité, transition alimentaire, attentes sociétales et soutenabilité économique pour l’ensemble des acteurs de la chaîne », soulignent les organisateurs.
• Première région agricole et première région bio de France, l'Occitanie tente de connecter la production locale et la restauration collective. C’est tout l’objet de la conférence du jour à 14h. Comment structurer des circuits courts efficaces et pérennes ?

Bonus

• Le salon accueille pour la première fois un pôle dédié au réemploi dans le secteur.
• Charlotte et Mathieu Mendegris, fondateurs d’Évidence, la centrale de lavage basée au sein du Grand Marché MIN de Toulouse, y seront en bonne place.
• Parmi les Toulousains, on retrouve Hector Le Collector qui récupère les biodéchets, les huiles alimentaires usagées, la vaisselle lavable et des contenants consignés pour les diriger vers les filières locales adéquates.