Opération séduction pour les vins de Fronton avec un dîner d'exception

Longtemps boudés par les Toulousains, les vins de Fronton engagent une vaste reconquête. Entre mutation du vignoble, actions ciblées dans la Ville rose et nouveaux dîners, l’appellation mise sur la proximité… Et sur l’exception.

Le contexte

• L’AOP Fronton vit un moment charnière. S’il est aujourd’hui dédié aux rouges et aux rosés, une autre couleur s’annonce. « Après s’être beaucoup verdi, avec près d’un domaine sur deux est en culture biologique, le vignoble se blanchit », explique Benjamin Piccoli, directeur de la Maison des Vins.
• Le Bouysselet, vieux cépage blanc ressuscité, ouvre la voie à un futur Fronton blanc : « Il donne des vins complexes, frais, et c’est une vraie clé pour l’avenir. »
• Sur le rouge, la montée en gamme se poursuit grâce au Collectif Négrette, qui prouve qu’avec de petits rendements, la Négrette peut produire des vins de garde. En parallèle, des cuvées plus légères, destinées aux bars à vins, viennent étoffer une offre qui gagne en lisibilité.

Pourquoi c’est important

• Le marché toulousain reste un défi majeur. « Une bouteille sur deux est vendue dans le Sud-ouest, mais le consommateur toulousain boude un peu nos vins », note Benjamin Piccoli.
• Le tout malgré un territoire locavore et un million d’habitants à trente minutes des domaines.
• Cavistes et guinguettes ont déjà été mobilisés, mais la restauration traditionnelle progresse lentement. D’où la mise en place d’opérations séduction : dégustations, livrets de recettes avec des chefs, participation aux rendez-vous gastronomiques de la Ville rose…

Zoom sur le dîner d’exception

• Face à ce défi, Fronton sort l’artillerie fine : les dîners d’exception, un concept destiné à créer « un effet waouh » autour des vins.
• Le premier rendez-vous, lundi 15 décembre à 19h30, réunit huit mains : Léopold Gillen (Bistrot August), Paul Decouart (Les Passionnés) et le duo Cuits’in. Au programme : un menu en quatre temps, accompagné de huit vins : bulles locales, grandes Négrettes et Bouysselet.
• Organisé aux Musées des Abattoirs de Saint-Cyprien (76 All. Charles de Fitte, Toulouse), sous la grande fresque Picasso, ce dîner aux places limitées entend démontrer que Fronton peut rivaliser avec les grandes références viticoles.
• Au menu, vous aurez pour commencer un pressé de volaille avec des trompettes de la mort et un croustillant de lentilles, ensuite un célerisotto à la tomme avec des marrons râpés et des graines de courges soufflées suivi d'un cuissot de cerf confit à la négrette avec des légumes et des baies de genièvre et pour terminer une poire au vin de Fronton avec une mousse à la violette et un biscuit Joconde aux noisettes grillées.
• Le repas est à 59 €, si vous souhaiter y participer, vous pouvez commencer à vous inscrire, en cliquant ici.