De Clermont-Ferrand à Parme, Yoan Garcin à la conquête des saveurs italiennes
La semaine prochaine, le pizzaiolo de talent s'envole pour le prestigieux Championnat du Monde de la Pizza à Parme pour la 12e année consécutive.
Un parcours d'exception
Depuis 2017, Yoan Garcin s'illustre parmi les meilleurs de la scène internationale en se plaçant systématiquement dans le Top 10 mondial de ce championnat qui réunit près de 700 participants issus de 50 nations différentes. Membre de l'équipe de France, il a à cœur de porter haut les couleurs de l'Auvergne et de Clermont-Ferrand. "Cette année, je participe à trois épreuves : la pizza classica, la pizza in teglia et la pizza in pala. C'est un triathlon. On cumule les points de chaque catégorie et celui qui en a le plus l'emporte", partage Yoan.
L'art de la pizza
Une liberté totale quant aux recettes permettent une créativité infinie. "Je ne veux pas trop en dévoiler, mais il y aura une base de crème d'asperge, une autre à la crème de courgette, agrémentées de charcuterie italienne", confie-t-il. Pour Yoan, chaque détail compte : "Avant, je me préparais plusieurs mois à l'avance. Maintenant, avec l'expérience, j'y vais plus sereinement. Je sélectionne les produits quelques semaines plus tôt et m'entraîne une semaine avant le championnat", précise-t-il. La préparation à cet événement passe aussi par un choix minutieux des ingrédients, notamment sur le marché de Clermont-Ferrand.
Un compétiteur aguerri
Concourir à un niveau aussi élevé demande une logistique parfaite, d’autant plus que le trajet entre Clermont-Ferrand et Parme représente près de 9 heures de route en voiture. "La pâte à pizza est faite avec un levain et un pré-ferment. Si on ne les bloque pas bien à 2/3 degrés, la pâte va gonfler. On doit la laisser maturer 48h, donc il faut transporter la pâte dans de bonnes conditions.", explique Yoan, illustrant à quel point chaque aspect est rigoureusement planifié. Habitué à l’intensité de la compétition, il sait que lLa semaine prochaine, le pizzaiolo de talent, s'envole pour le prestigieux Championnat du Monde de la Pizza à Parme pour la 12e année consécutive.
La pizzeria clermontoise "Le Petit Naples" (anciennement appelée Napoli Pizza), bien que fermée temporairement du 14 au 17 avril pour permettre à Yoan de participer, promet une réouverture pleine de saveurs le samedi 18 avril.
