« Rose », comme un parfum d'antan dans l'assiette à Marseille

Une nouvelle adresse avec une cuisine simple et goûteuse vient d'ouvrir à 2 pas de la place Castellane.

La toile de fond

• Michael Herrera, lauréat jeune talent du Gault & Millau 2026, a imaginé son restaurant « Rose » avec son ami Sacha Lucas à la gestion.
• « Je voulais un lieu qui me ressemble : un endroit simple et convivial où les gens viennent passer un bon moment », indique le chef à l'Essentiel Marseille.
• « Rose est le prénom de ma grand-mère : j'ai appris le goût de la cuisine avec elle. »
• L’établissement d'une trentaine de couverts du 8 rue Louis Maurel (6^e) ouvre du lundi au vendredi (12h/14h et 18h30/22h) et le samedi (18h/23h).

Le concept

•  « C'est une cuisine de type bistrot, avec une carte courte qui change toutes les semaines : un poisson, une viande et une option végétarienne, plus un plat et un dessert du jour », explique son associé.
• Le chef assume une cuisine libre, dictée par les saisons : des plats en sauce longuement mijotés avec des compositions de salades et fruits. « Je fais des desserts de cuisinier, non sucrés, comme la nage de pastèque, framboises, zestes de citron », précise-t-il.
• Michael Herrera propose 3 formules (19 €, 26 € et 32 €) et, le lundi et mardi soir, des plats à partager dans l'esprit des tapas (6 à 9 €). Voir la carte.

Que manger ?

• L'épaule d'agneau fondante, mangée à la cuillère, est le plat signature du chef rehaussé l'été de fruits secs, amandes, noisettes et abricots.
• On y mange des ceviches et tatakis accompagnés de caviar d'aubergine ou de boulgour ; un porc tonkatsu, riz noir et chou rouge, ou encore un tartare de bœuf maison tomates séchées, parmesan, oignons rouges, basilic et brugnon.
• Côté boissons : pastis et anisettes Cristal Lumiñana (3 €), bières de la rade à 2,5 % (5 €), thés glacés maison (4 €). La carte des vins de producteurs locaux va de 25 € à 40 € (5 € le verre).