Un menu à Marseille pour soutenir les jeunes pousses culinaires

Ce soir, un dîner métissé a lieu aux Grandes Tables de la Friche pour soutenir la relève culinaire des quartiers populaires.

Pour bien comprendre

• Le programme ZEST part du constat que 80 % des entreprises de la restauration ne survivent pas au-delà de 5 ans.
• Il accompagne les jeunes chefs issus des quartiers prioritaires de Marseille et Paris.
• Pour inverser la tendance, Le Carburateur, Les Grandes Tables et Ernest ont imaginé un programme d'accélération « Entrepreneuriat Quartiers 2030 » financé par Bpifrance.
• D'une durée d'un an, ce parcours s’adresse aux chefs et traiteurs immatriculés depuis moins de trois ans.
• La formation d'une durée de 20 jours les aide à structurer leur activité, à augmenter leur chiffre d’affaires, à enrichir leur réseau avec des professionnels du métier, et leur donne accès à des événements (festivals, services traiteur, résidences…).

Pourquoi en parle-t-on ? 

• Ce soir à 19 h, les chefs de la dernière promotion Zest proposent un repas aux Grandes Tables de la Friche (41 rue Jobin - 3^e), accessible à tous.
• Le dîner est imaginé et préparé par 8 participants de ce programme venant des établissements Racines do Brasil, Soul, Cuisino'mad, Fatiha Traiteur, Rékia Honey Traiteur, Tissy Foods et Boss Bokit.
• Ils sont accompagnés en cuisine par le chef nomade marseillais Emmanuel Perrodin.
• Le menu unique et métissé comprend : accras de morue, maakouda (beignets de pomme de terre), salpicão vegan (salade pois chiches-légumes), côte levée de bœuf braisée, colcannon & chips de légumes, crème poire-caramel, et mini gaufres. Prix 26 € avec réservation obligatoire.
• Tous les bénéfices serviront à soutenir les Zesteuses et les Zesteurs.