Mercredi 3 juin

BÀNG BÀNG, de la street-food 100 % chinoise au centre-ville de Nantes 🇨🇳

Rédigé par Chloé Boudon

Vous allez pouvoir régaler vos papilles de plats traditionnels (crédit : BÀNG BÀNG).

Avec une petite carte et des produits chinois sélectionnés sur place par les deux fondateurs, BÀNG BÀNG exporte les plus grands classiques de la cuisine chinoise à Nantes.

De quoi s’agit-il ?

Depuis le vendredi 8 mai dernier, une toute nouvelle adresse de cuisine traditionnelle chinoise a ouvert en centre-ville nantais, au 4 rue de Briord : BÀNG BÀNG.
« Le nom est un petit clin d’œil car ça veut dire « très bien, très bien », c’est une expression chinoise très répandue et le nom se retient bien. C’était notre objectif, être visibles et devenir une référence de la cuisine chinoise à Nantes, trop peu présente selon nous », explique Julie Ghafari, cofondatrice de BÀNG BÀNG.

La genèse

C’est au sein d’un autre restaurant, Ichi-go Ichi-e Ramen, que Julie, alors responsable de l’établissement et issue d’une famille de restaurateurs, rencontre Joseph Chun U Cheang, originaire de Macao, diplômé de La Sorbonne et reconverti dans le monde de la gastronomie.
« Joseph avait pour ambition d’ouvrir son propre établissement, je souhaitais moi aussi trouver un associé pour monter une affaire. Pendant deux ans, on a monté le projet en parallèle de notre travail, testé les recettes, utilisé le restaurant comme un laboratoire d’idées », poursuit Julie Ghafari.
« Notre objectif est de mettre la cuisine chinoise à l’honneur et casser les préjugés qui peuvent persister. On est allés rencontrer directement nos fournisseurs en Chine, en juillet. On veut montrer que c’est une cuisine saine, qui ne baigne pas dans l’huile, ni sale. Notre cuisine est ouverte, pour que les clients puissent voir en direct ce qu’on prépare. S’ils ont un doute sur les saveurs, on fait goûter, tout simplement », ajoute la cofondatrice.

À la carte

Avec trois plats, le Mapo Tofu, le Lu Rou Fan et le Dandan Mian, et la moitié de la carte vegan, le chef Joseph Chun U Cheang se réapproprie les grands classiques, et partage sa propre « madeleine de Proust » au plus grand nombre.
« Depuis plus de 14 ans que je suis arrivé en France, je cuisine le Lu Rou Fan pour mes amis, mes proches. C’est mon plat signature. Je n’ai rien inventé, tous les plats sont très connus en Asie, et ça me fait plaisir de les faire découvrir », affirme Joseph Chun U Cheang.
« Nous avons vingt couverts en intérieur, et vingt en terrasse. L’énergie du restaurant est plutôt la vente à emporter, même si la terrasse est confortable pour prendre son temps. Notre prochain projet est de développer une nouvelle recette, une soupe de nouilles version Ramen mais strictement chinoise. Et, pourquoi pas, ouvrir de nouveaux BÀNG BÀNG », conclut Julie Ghafari.