Le portrait : Seokyeong Kil, de la culture à la pâtisserie
Arrivée de Corée il y a 5 ans, la jeune femme a lancé Dagwa Cookie, (thé et dessert en coréen) sa biscuiterie artisanale à Nantes, avec une approche originale, proposer des créations inspirées de ses racines coréennes, revisitées avec une sensibilité française.
De Séoul à Nantes
Titulaire d'un master dans le secteur de l’événementiel culturel, Seokyeong a partagé son parcours privé et professionnel entre la Cité des Ducs où elle a fait une partie de ses études et effectué un stage au sein du Voyage à Nantes et la Corée du Sud pour son travail au sein du National Asian Culture Center. « J'étais fatiguée des allers et retours, je suis rentrée à Nantes en 2020 juste avant le Covid pour rejoindre mon mari. »
Mais confrontée à la difficulté de trouver un emploi, elle postule au centre culturel coréen à Paris. « Ma mission était d'accueillir et d'accompagner des entreprises coréennes qui souhaitent découvrir et s’implanter en France. »
En 2023, elle décide de s'installer définitivement à Nantes. Exit l'amour longue distance. Une nouvelle vie débute.
Une aventure gourmande
« Depuis 10 ans, je pratique la pâtisserie. Quand je suis stressée, ça me calme. Elle décide alors de sauter le pas et de développer sa biscuiterie sans boutique, Dagwa Cookie, en privilégiant un modèle sur commande auprès des particuliers et des entreprises locales . « Le cookie est un biscuit pratique, c'est un gâteau de voyage, facile à partager et à emporter. »
Dans son laboratoire, la jeune entrepreneure a mis au point une vingtaine de recettes aux saveurs singulières à base d'ingrédients coréens. « J'utilise de la poudre de matcha, d'armoise, du sésame et j'adapte avec des ingrédients locaux, Ce m'intéresse dans la pâtisserie, c'est le côté chimique, j'aime bien le dosage, effectuer des tests. Mes cookies sont peu sucrés. »
La jeune biscuitière privilégie les produits de qualité, comme les farines bio locales de la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban, les œufs des poules élevées en plein air de la Ferme Bio Divatte à Barbechat et respecte au maximum le circuit court.
Sur la partition
Butter Tteok, Earl grey citron, Matcha, Dubaï chocolate, Souk, Sésame noir, autant de douceurs qui mêlent esthétique et plaisir gustatif. « Je m'inspire des réseaux sociaux pour suivre les tendances coréennes. En France, on aime bien les desserts classiques, en Corée, cela change très rapidement. »
Et pour goûter ses délicieux gâteaux, vous pouvez commander sur sa boutique en ligne, ou vous rendre à The Good Life rue Mercœur, au café Bar quai de Versailles ou encore au café Tinto au Marché des Arts sur l'île de Nantes.
