Des saveurs du monde débarquent en ville

Des dîners à quatre mains sont organisés toute cette semaine à Nice dans le cadre du Refugee Food festival.

Les bases

• Après un tour du monde et pour faire écho à leur expérience, Marine Mandrila et Louis Martin, ont lancé en 2016 le projet citoyen « Refugee Food », composé aujourd’hui d’une association, d’une entreprise d’insertion et d’un organisme de formation.
• L’objectif est de faire évoluer les regards portés sur les personnes exilées grâce au levier de la cuisine, et d’accélérer leur insertion socio-professionnelle dans la restauration.
• La 11^e édition du Refugee Food Festival, organisée cette année dans 12 villes de France, mêle gastronomie, solidarité et culture.
• Cette initiative permet aux réfugiés de travailler aux côtés des chefs d’établissements participants.

On déguste quoi ?

• Aujourd'hui dans le Vieux-Nice, le restaurant Le panier, désormais très distingué (Gault&Millau, Maison Rougié) va recevoir en résidence Kattiuzka, cuisinière péruvienne.
• Le talentueux chef Aurélien Martin a ainsi co-imaginé un menu 4 plats aux saveurs sud-américaines (la carte). Dorade, maigre, veau seront au rendez-vous.
• Mercredi à la Plage Amour, la cheffe Najat et le Soudan s'invitent sur les galets.
• Demain soir, direction le toujours génial Le Canon rue Meyerbeer où Maia, cuisinière géorgienne, va faire ressortir toutes les saveurs de son terroir. À réserver de toute urgence (04 93 79 09 24).
• « Cela fait plusieurs années que nous avons envie de participer avec notre chef Elmahdi. Nous faisons exceptionnellement un menu imaginé avec Maia. Il s'agit vraiment d'une fusion des deux cuisines parce que nous gardons l'identité du canon, mais on intègre des références géorgiennes », explique Sébastien Perinetti le patron.
• « La cuisine géorgienne est très parfumée. On retrouve beaucoup de relief dans les goûts entre le Moyen-Orient et l'Asie. C'est très intéressant. On s'appuie sur des cuissons lentes, des accompagnements en bouillons, des épices et autres plantes aromatiques », énumère-t-il.
• Enfin, comme l'an dernier, les équipes de la boulangerie Pompon accueillent à nouveau Prasadyka jusqu'au 20 juin.
• Une collaboration gourmande avec cette future cheffe originaire du Sri Lanka. Vous pourrez ainsi retrouver des classiques qui ont fait le succès de ce rendez-vous.