Occasion, une adresse gourmande et vertueuse dans le 10e pour un duo complice 

Les cheffes Margaux Baju et Candice Brée viennent de lier leurs forces pour ouvrir Occasion (10^e), un restaurant où elles transmettent leur vision de l'art culinaire et partagent aussi leur passion pour les objets chinés.

LA GENÈSE

• Margaux Baju et Candice Brée se rencontrent il y a quelques années, lors d'une résidence commune au Perchoir Ménilmontant (11^e) autour des produits de la mer.
• « On s'est tout de suite bien entendues professionnellement, puis amicalement », expliquent-elles.
• Les cuisinières à la formation gastronomique envisagent alors d'ouvrir une adresse commune, pour pouvoir « cuisiner ensemble et imaginer notre lieu, notre mobilier, nos contenants », poursuivent-elles.
• Car les compères partagent une autre passion : « la brocante, le chinage, et notamment les objets du XX^e siècle ».

LE LIEU

• Deux ans plus tard, ce premier projet entrepreneurial prend forme, et le duo est ravi : « On a d'excellents retours, les gens nous disent qu'ils se sentent comme chez eux, ce qu'on voulait transmettre. Et surtout, nous aussi nous nous sentons super bien ici ».
• Vaisselle de seconde main et mobilier réutilisé savamment choisis font écho à l'activité de la cuisine, où la valorisation des déchets alimentaires et la lutte contre le gaspillage sont au cœur du projet.
• À terme, le lieu pourrait même accueillir des ventes d'objets chinés, notamment dans le domaine des arts de la table.

À LA CARTE

• Occasion propose un menu à 49 € en 4 temps, avec une succession de créations de saison et des associations surprenantes.
• « En ce moment, nous avons une vraie appétence pour les agrumes, les céréales. Nous aimons aussi travailler les produits de la mer, même si l'on ne s'interdit rien », précisent les cheffes.
• La carte affiche par exemple une noix de Saint-Jacques aux carottes, mandarines et huile de sapin, un ramen végétal au céleri, pâte de cacahuètes et topinambour ou en plat principal du veau au beurre de cédrat et aux endives cuites au sirop d'agrumes.
• Les racines bretonnes des cuisinières se retrouvent dans un dessert à la ganache montée au sarrasin et aux poires pochées au cidre.
• La carte des boissons, 100 % d'origine française, propose une large gamme de vins et de softs, dont des créations maison.

Y aller : 13 rue Jacques Louvel-Tessier, 10^e. Du mardi au samedi, de 19h à 22h. Réservations ici.