Nous avons testé Chez Santa, restaurant pour les fans d’abats, mais pas que

À deux pas de République (10^e), Chez Santa bouscule les codes du bistrot en plaçant les abats au cœur de l’assiette. Portée par une cheffe italienne, Maria Canovi, l’adresse propose une cuisine qui les remet au goût du jour sans oublier d’ouvrir sa carte pour les moins aventureux.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Chez Santa est un bistrot contemporain à l’atmosphère brute et chaleureuse.
• On y trouve des murs blancs, du bois, des assises cannées et une cuisine ouverte sur la salle, avec en bonus de belles bouteilles (et une belle sélection de Chartreuses) exposées.
• Cet « Abats Social Club » (c’est le sous-titre du restaurant) remet à l’honneur les abats en faisant le choix de les cuisiner différemment pour plaire au plus grand nombre. On les découvre en carpaccio, en croquette ou accompagnés de condiments.
• La carte s’ouvre intelligemment à des propositions plus classiques : chaque jour la cheffe propose par exemple une recette de pâtes. Ce jour, c'est avec une sauce à l’amatriciana.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• En entrée, nous optons pour un pressé de pieds de veau snacké, accompagné de salade et pickles : c’est savoureux, fondant et bien relevé. Nous poursuivons avec un carpaccio de langue de bœuf, relevé par une sauce au thon façon vitello tonnato, précis et plein de caractère.
• Ensuite, un poulpe al sugo, mijoté avec tomate et olives, est servi avec des haricots coco et une huile de piments, le tout généreusement servi et à la tendreté parfaite. Une pomme de ris de veau (la meilleure partie) complète l'expérience. Elle est rôtie à l’extérieur, fondante à cœur comme il se doit, accompagnée d’une purée de pommes de terre et d’un jus profond.
• Un gâteau aux pommes façon grand-mère, généreusement beurré et proposé avec une quenelle de crème d’Isigny, permet de finir sur une note sucrée.
• À noter : entrées de 9 à 16 €, plats entre 18 et 45 €, desserts autour de 8 €.

POURQUOI ON A AIMÉ

• Nous avons apprécié cette approche décomplexée des abats, qui les rend non seulement accessibles et gourmands mais aussi plus modernes.
• Ce choix d'apporter des twists est bienvenu et bien pensé.
• L'adresse est pensée comme une cantine de quartier où l’on devine beaucoup d’habitués.

Y aller : 5 rue René Boulanger, 10^e. Déjeuner et dîner du lundi au vendredi. Réservations ici.