Nous avons testé Circonstances, la table discrète du 2e donne envie d'y revenir

La façade sombre et - disons-le - presque sans apprêt de Circonstances, restaurant du 2^e voisin des Grands Boulevards, ne prépare pas à ce qui attend à l'intérieur. On pousse la porte un peu par hasard, on repart convaincu.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Derrière ce restaurant aux allures de repaire de quartier avec ses graffitis au mur, sa cuisine ouverte et une salle qui s'étire en longueur dans la lumière, se niche une cuisine de marché précise, généreuse et à prix raisonnables.
• Le midi, la salle est pleine, ce qui trompe rarement.
• Circonstances propose de la gastronomie française selon les arrivages et la saison, servie dans un cadre urbain et décontracté.
• La carte est courte, les propositions bien ciblées, avec un joli effort sur les poissons où l'on sort du sempiternel dos de bar et son huile vierge. Ce jour, par exemple, des seiches, de la lotte et des sardines sont au menu.

CE QUE L'ON A GOÛTÉ

• En entrée, nous optons pour de grosses pâtes garnies d'une compotée de bœuf fondante, nappées d'une émulsion choron d'un beau mordant tomaté. Une assiette réconfortante et bien ficelée, qui allie cuisine italienne et tradition bistrotière française.
• Dans un autre registre, les seiches rissolées en persillade, franches et sans détour, proposent une cuisson nette (c'est rare !) et une efficacité totale.
• Nous poursuivons avec une lotte poêlée, qui mérite là encore une mention spéciale pour sa cuisson, accompagnée d'une salade de légumes croquants au gingembre qui apporte une fraîcheur bienvenue par ces chaleurs.
• Dans le même esprit estival, le tartare de bœuf charolais façon thaï, avec les mêmes légumes croquants, est une belle réussite : relevé, vif, parfaitement adapté à la saison.
• Nous terminons avec une mousse au chocolat noir affichée sans sucre ajouté. Onctueuse, dense, très addictive et généreuse, elle prouve qu'une bonne technique se passe volontiers d'artifices.
• À noter : au déjeuner, formule plat - boisson - café à 24 € constitue une bonne affaire du quartier. Entrées à 11 €, plats à 20 €, desserts à 9 €.

POURQUOI ON A AIMÉ

• Nous avons apprécié cette table qui ne cherche pas à épater mais qui maîtrise l'essentiel : le produit, la cuisson, l'assaisonnement.
• Un vrai travail est porté sur les équilibres saisonniers.
• Preuve en est avec les légumes croquants au gingembre, qui montrent qu'un accompagnement peut aussi briller.

Y aller : 174 rue Montmartre, 2^e. Du lundi au vendredi de 12h à 14h, et du mercredi au vendredi de 19h30 à 22h30.