Près de Rennes, un nouveau restaurant spécialiste des viandes maturées

La brasserie La Côte & l'Arête ouvre ses portes ce jeudi 23 avril à Chantepie. Elle est spécialisée dans la préparation de viande de bœuf.

Sur la table

• La Côte & l'Arête est une enseigne originaire de Toulouse. L'ouverture prévue cette semaine à Rennes sera la seconde en Bretagne - après Brest - et la 23e en France.
• « Nous proposons une cuisine 100 % faite maison avec des produits frais. Nous préparons nous-mêmes nos sauces, notre chantilly par exemple », assure Arnault Langlais, le franchisé à la tête de l'établissement de Chantepie qui gère la franchise de Brest depuis 2 ans.
• « Notre spécialité est la viande maturée. Elle mature au moins 5 semaines avant d'être cuite à la plancha. 70 % de nos ventes sont axées autour de la viande de bœuf », détaille-t-il.
• L'établissement propose également d'autres viandes (poulet, porc) ainsi que du poisson. Parfois, il les associe : « Notre plat signature est le 'Surf & Turf' : c'est un filet de bœuf servi sur un plateau avec un demi-homard et des frites maison » (tarif : 42 €).

Le principe

• Outre ce plat d'exception, La Côte & l'Arête propose des formules bouillon le midi avec des entrées et desserts dès 4 € et des plats dès 15 €.
• Le soir, le prix moyen de la carte augmente. « Les premiers plats s'affichent à 17,50 € et cela monte jusqu'à 82 € le kilo pour des côtes de bœuf de grande qualité », précise Arnault Langlais.
• L'établissement situé en rez-de-chaussée du nouvel hôtel Osmo peut accueillir jusqu'à 136 couverts en intérieur et 90 couverts en extérieur. « Nous avons une vaste terrasse dans un esprit guinguette avec des pergolas », indique le franchisé qui emploie 25 salariés.

Zoom sur

• Bien que La Côte & l'Arête soit une franchise, chaque établissement possède une décoration différente.
• « Pour Chantepie, nous avons fait le choix d'une identité chaleureuse, conviviale et colorée. Nous avons chiné de vieilles assiettes à huîtres et des vide-poches. L'univers est atypique », souligne Arnault Langlais.

👉 Le restaurant est situé 17 rue du Bois de Sœuvres à Chantepie. Il est ouvert 7j/7 de 11h45 à 14h et de 18h45 à 22h.