Rennes : avec Breadly & Co, le quartier Sacré-Cœur retrouve une boulangerie

L'enseigne Breadly & Co ouvre ses portes aujourd'hui au 60 rue Ginguené après 10 mois de travaux.

De quoi parle-t-on ?

• Accolée à la boutique Ty-Chou de la rue Ginguené, c’est bien une boulangerie qui revient. « Nous étions conscients, avec l’ouverture de Ty-Chou, d’avoir fermé la dernière boulangerie du quartier », reconnaît Vincent Pavec, associé.
• Après 10 mois de travaux, la boulangerie est littéralement sortie de terre. « L’ancienne boulangerie avait une cour immense. Nous y avons construit Breadly & Co », explique-t-il.
• « Nous avions à cœur de réinstaller une boulangerie ici. Mais il a fallu prendre le temps de bien la penser, tant dans les normes que dans les attentes des clients. On n’achète plus son pain comme avant, il faut en être conscient », confie-t-il.

Ça donne quoi ?

• Dans les vitrines de la boulangerie, on trouvera des baguettes de tradition française, une gamme de pains au levain, des brioches et des viennoiseries. Sans oublier des sandwichs le midi.
• « Sans aucun additif, un blé 100 % origine France issu de l’agriculture raisonnée et une farine essentiellement Label Rouge », insistent les boulangers.
• Meunier de formation, Vincent Pavec s’est inspiré de ses voyages pour donner une âme à son commerce. Ainsi, la façade rouge rappelle la Scandinavie.
• Le sol de la boutique et les murs talochés sont d’inspiration méditerranéenne, et la faïence au mur rappelle le Brésil. « Je voulais un endroit chaleureux, moderne : une boutique de quartier », commente-t-il.

En supplément

• À l’arrière, labo et fournils sont flambants neufs. « Les clients pourront voir les employés travailler depuis la rue ou la boutique », précise le responsable.
• À ses côtés, Théo sera le boulanger : « Je l’ai rencontré lorsqu’il sortait de formation, tout comme Maxime qui nous épaule, que je connais depuis qu’il a 15 ans ». 

Bonus

• Breadly & Co a déjà planté 100 arbres dans une forêt du Morbihan.
• « Et nous comptons en planter davantage. Peut-être proportionnellement au nombre de pains vendus », promet Vincent Pavec.