Des rolls à déguster en centre ville de Rouen

Cinq mois après la fermeture forcée des Halles Biltoki, l'enseigne de street food gastronomique Vibes a ouvert le mardi 9 juin rue Guillaume-le-Conquérant.

Aux origines

• Axel Kala et Baïlo Bah sont deux amis d'enfance qui se sont rencontrés lors de leur scolarité au collège Jean Lecanuet, à Rouen.  
• À 23 et 24 ans, ils se sont lancés fin juin 2025 aux Halles Biltoki, à côté des Docks 76. Le 31 décembre, la fermeture définitive des halles les a contraints à tout arrêter après seulement six mois.
• Pas découragés pour autant, ils ont décidé de retenter l'aventure avec l'ouverture de Vibes en plein cœur de ville.

Ce qu'ils proposent

• Vibes s'inspire du lobster roll, ce sandwich nord-américain à base de pain brioché grillé et de produits de la mer.
• Les deux associés l'ont adapté au marché rouennais avec une carte volontairement réduite à quatre options : thon-avocat, saumon aux épices cajuns, bœuf effiloché avec mayonnaise épicée, et une version végétarienne qui changera régulièrement.
• Une recette au homard est également prévue dans les prochaines semaines. Les rolls sont accompagnés de chips de qualité ou d'une salade, et toujours une touche de fraîcheur apportée par des condiments.
• À boire : les sodas habituels, mais aussi un bissap maison à base de fleurs d'hibiscus.
• Le menu complet est à 10 €.

À savoir

• Le pain brioché est fourni par les boulangeries-pâtisseries Yvonne, et les approvisionnements privilégient les circuits courts.
• Derrière les fourneaux, Baïlo n'est pas un novice : diplômé de l'école Ferrandi à Paris, il est passé par le groupe Ducasse et par l'Odas, le seul restaurant étoilé de Rouen. Axel, lui, a suivi un cursus en marketing et gestion. Une bonne alchimie pour deux passionnés qui rêvent depuis des années d'ouvrir leur enseigne.
• Si le concept séduit à Rouen, les deux amis ont l'ambition d'ouvrir d'autres adresses en France.

Y aller : 11, Rue Guillaume-le-Conquérant, à Rouen. Du mardi au samedi de 11h30 à 22h30, sur place, à emporter ou en livraison.