Hervé This sensibilise les Strasbourgeois sur les enjeux de la cuisine de demain

Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire et physique, est à Strasbourg aujourd’hui pour une conférence sur l’évolution de la cuisine et ses découvertes.

De quoi parle-t-on ? 

• Hervé This, physico-chimiste alsacien, est à la Bibliothèque Universitaire de Strasbourg pour une conférence autour des légendes de la cuisine et de la chimie, et sur la cuisine de demain.
• « Je me suis aperçu que beaucoup de chefs répètent des choses fausses pendant les séminaires. Mon but n’est pas de les contredire, mais de comprendre pourquoi ces erreurs se propagent », explique-t-il.

Au programme 

• Sa conférence se donne pour but d’inviter les chercheurs à se remettre en question et de permettre au grand public de découvrir les avancées du monde culinaire.
• « Quand on parle de chimie, ça pue, ça "pète", ça pollue et ça empoisonne. Mais la cuisine de synthèse a tellement évolué, les jeunes chefs font des plats complexes et consistants avec très peu de formation », poursuit le chercheur.
• « Pour permettre cette évolution, il faut continuer les recherches. Quand on comprend pourquoi un soufflé gonfle, et quelle réaction chimique entre en compte, on peut mieux le faire gonfler. Pourquoi est-ce qu’un abricot sucré quand il est mûr devient acide en tarte une fois cuit ? Je n’en sais absolument rien, et c’est un exemple parmi mille autres », constate-t-il.

Entre les lignes

• Hervé This cherche à éveiller les consciences sur les enjeux de demain et à encourager les jeunes chercheurs à poursuivre leurs travaux.
• « Nous sommes la première génération à ne pas avoir connu de famine en France. Bientôt, nous serons 10 milliards d’êtres humains sur Terre, comment les nourrir ? On doit commencer par la lutte contre le gaspillage, valoriser un tas de matières qu’on jette et poursuivre les recherches sur comment les réutiliser à bon escient », estime-t-il.

Y ALLER : Hervé This à 18h à la Bibliothèque Universitaire de Strasbourg, 6 place de la République à Strasbourg. Entrée libre sur inscription.