La question : comment l’asperge blanche d’Alsace pousse-t-elle ?

La saison de l’asperge blanche d’Alsace démarre officiellement aujourd'hui.

Les bases

• Après le buttage des parcelles par les producteurs - une étape essentielle qui protège les turions d'asperge de la lumière et assure leur couleur blanche - la récolte a débuté.
• En 2026, l’ouverture officielle a été fixée au 8 avril par l’association de promotion de l’asperge d’Alsace (APAA).
• Cette association qui compte 46 membres cultive près de 400 ha d’asperges, soit une production de 1800 tonnes.
• Ce qui représente près de 80% du volume produit en Alsace.
• 65 % des asperges produites en Alsace sont vendues à la ferme d'après l'association.
• La filière asperges génère un chiffre d’affaires d’environ 10 millions d’euros pour une production
  annuelle de 2 379 tonnes d'après l'APAA.

Et aussi

• L’Association pour la promotion de l’Asperge d’Alsace lance la deuxième édition de son Trophée en partenariat avec  Gilles Wernert et Thomas Koebel, les créateurs de contenu « Gigi et Toto vont au resto ».
• Les restaurateurs sont invités à proposer une recette originale à base d’asperge, soumise au vote du public sur les réseaux sociaux pour désigner les trois lauréats.