Descendre dans les caves des Hospices civils

Sous l’Hôpital civil de Strasbourg, la cave historique des Hospices conserve des millésimes rares et un vin blanc datant de 1472, encore préservé dans son foudre d’origine.

Les bases

• Sous l’Hôpital civil de Strasbourg, une cave de 1 200 m² abrite une production de vins alsaciens et plusieurs foudres anciens, dont l’un renferme un vin de 1472.
• Ouverte au public, la cave historique des Hospices figure parmi les lieux patrimoniaux les plus singuliers du centre-ville.
• Elle conserve des cuvées rares et assure la continuité d’une tradition hospitalière vieille de plus de six siècles.
• Elle produit exclusivement des cépages alsaciens : Riesling, Gewurztraminer, Pinot noir et Pinot gris.
• Aujourd’hui, une douzaine de vignerons partenaires y élèvent leurs vins en fûts.

On rembobine

• La cave est fondée en 1395 pour stocker les biens et dons en nature reçus par l’Hôpital, dont des parcelles viticoles.
• Les malades et pèlerins accueillis bénéficiaient de cette organisation caritative, alimentée par des donations de vignes et de vin.
• Les religieux et les médecins géraient directement cet espace. À partir du XXe siècle, les usages changent, et la cave tombe partiellement en sommeil.
• En 1995, à l’occasion de son 600e anniversaire, un projet de restauration complète est engagé par la Ville, avec le concours de plusieurs œnologues et partenaires viticoles.
• L’activité viticole reprend sous un statut coopératif.

En chiffres

• Le foudre de 1472, en chêne, contient encore 300 litres de vin blanc.
• Il n’a été goûté que trois fois : en 1572, 1718 et 1944. Deux autres foudres, datés de 1519 et 1525, sont également conservés au fond de la galerie des foudres. Ces pièces anciennes sont visibles lors de la visite libre de la cave.
• La production annuelle de la cave tourne autour de 150 000 bouteilles, issues des cépages livrés par les domaines partenaires. Le vin est élevé sur place avant d’être embouteillé.

Y ALLER : Pour en savoir plus sur la cave, ses vins et les visites, rendez-vous ici.