Un concours de flans à Strasbourg 🍮

La Corporation des pâtissiers, confiseurs, chocolatiers et glaciers du Bas-Rhin organise aujourd'hui la 4e édition du concours « As du flan pâtissier » à la Foire européenne de Strasbourg.

De quoi parle-t-on ?

• Plusieurs pâtissiers présentent ce matin leur flan, et un jury de professionnels les départage dès 10h.
• Leur production est ensuite vendue au public dans la journée.
• La remise des prix est annoncée à 17h30 et des épreuves autour de l’éclair au chocolat et de la tarte aux fruits de saison se déroulent en parallèle.

Comment ça marche ?

• Chaque participant présente deux flans pâtissiers à la vanille naturelle d’un diamètre de 16 cm.
• La recette peut comporter jusqu’à trois textures et le décor reste libre dans le respect des règles.
• Les flans doivent être commercialisables et compatibles avec une ligne de production, ce qui oriente l’appréciation des juges vers des réalisations techniquement maîtrisées et reproductibles.

À noter

• Malgré sa simplicité apparente, ce dessert exige une pâte feuilletée ou sablée, du lait, des gousses de vanille, des œufs entiers et des jaunes, du sucre, de la Maïzena et de la crème.
• Des pâtissiers lui donnent une nouvelle image, plus appétissante, depuis quelques années.
• Comment reconnaître un bon flan ? Il faut se méfier d’une crème jaune vif, signe d’une préparation en poudre colorée industrielle. Un flan artisanal présente plutôt un jaune pâle, naturel.

Y ALLER : Foire européenne au Village des délices. Les détails sont ici.