Le portrait : Camille Dolciami, coquillages, poissons et crustacés 🦐
C'est sa passion pour le surf qui l'a faite voguer vers le monde de l'aquaculture. À seulement 27 ans, Camille Dolciami a déjà eu plusieurs vies et propose désormais de vous régaler à domicile.
Passionnée
Camille Dolciami est une passionnée. De surf, d'abord. « Cela reste ma plus grande passion », indique-t-elle. Par le milieu maritime et tout ce que cela comporte, ensuite. Deux passions qui se sont croisées il y a quelques années. « J'étais en seconde générale avec option surf, en Charente-Maritime », raconte celle qui a grandi à Saint-Mandrier-sur-Mer. « J'avais passé des sélections pour y accéder et j'étais super motivée. Mais, au final, cela ne me plaisait pas. » L'année d'après, elle change de bord pour une seconde aquaculture. Sa première expérience professionnelle dans la baie de Tamaris, dans l'entreprise Pierre et le loup est une révélation.
Motivée
Son brevet aquacole en main, elle y reste 7 ans puis quitte tout pour Brest. « J'avais envie de travailler en ostréiculture », précise-t-elle. Ce qu'elle fait durant 3 ans avant d'enchaîner les expériences dans différentes poissonneries. Jusqu'à se frotter à la cuisine. De là naît son projet baptisé « Tara et sa flotte ». « Je me déplace chez les particuliers pour leur cuisiner des plats à base de poissons, coquillages ou crustacés. »
Ambitieuse
« Je ne propose que des produits de saison », prévient-elle. Elle espère ainsi, grâce à la qualité de sa prestation et de ses matières premières, conquérir une large clientèle, d'abord dans le bassin de la métropole toulonnaise. « Je ne manque pas d'ambition », sourit celle qui multiplie les défis avec enthousiasme et se donne les moyens pour y arriver. « J'aime rencontrer les clients pour leur proposer un menu qui correspond au mieux à leurs envies et je peux aussi leur proposer des prestations particulières comme un atelier pour apprendre à ouvrir les huîtres. » Sa recette préférée ? « Celle que j'ai nommée Dolce Mia, à base de crevettes et saumon en carpaccio, avec de l'ananas et du citron caviar. » Bon appétit !
