Fabien Beaufour, chef étoilé du restaurant bordelais Le Cent 33
Le restaurant de Fabien Beaufour Le Cent33 a récemment décroché sa 1re étoile au Guide Michelin. Il s'est présenté à l'Essentiel Bordeaux.
Un globe-trotter
Né à Grenoble en 1984, Fabien Beaufour a choisi de se tourner vers la restauration après un stage, au collège, dans un restaurant : « J'ai aimé le côté créatif, travailler en équipe et faire plaisir aux gens », se rappelle-t-il. Après l’obtention de son diplôme d'une école hôtelière, il rejoint un établissement londonien : « Je voulais vraiment parler anglais et j’aimais découvrir d’autres cultures ».
En 2006, le cuisinier s'envole pour les États-Unis : « Le Guide Michelin venait de sortir là-bas ; j'y voyais une opportunité ». Il travaille notamment pour Le Cirque, institution à New York, puis au Eleven Madison Park : « Le restaurant était alors très connu de la scène foodie new-yorkaise mais ne figurait pas encore dans les guides. Cela a changé lorsque le New York Times lui a donné sa meilleure note ».
Revenu en Europe, le chef décroche sa 1re étoile Michelin au Trianon, en Suisse, puis rejoint les cuisines de l'hôtel 5 étoiles du Domaine des Étangs, en Charente. En 2019, il ouvre Le Cent33 avec son épouse, Émilie.
Produits d'ici, vision d'ailleurs
Pourquoi s'installer à Bordeaux ? « Les locaux aiment les restaurants et il y a une bonne base de touristes. On trouve dans la région énormément de beaux produits et de très grands vins. C'était aussi une ville où je pouvais m'épanouir dans ma vie de famille. »
Le Girondin développe une « cuisine de produit » enrichie de sa vision internationale née de ses voyages : « Par exemple, je peux mettre en valeur l’asperge blanche des Landes avec du yuzu ou l'agneau du Limousin avec une carotte des Landes et un jus au pois cornu, cumin toasté et harissa, qui évoque l'Afrique du Nord ».
Son avenir
Cette 1re étoile représente « un sentiment libératoire car cela nous offre plein de perspectives réjouissantes. En même temps, il y a un peu de pression supplémentaire car les attentes de la clientèle sont un peu plus hautes ».
Fabien Beaufour a pour projet d'ouvrir une 2e entité bordelaise en 2026, sur un autre format, « plus populaire et tourné vers notre quartier, les Chartrons ».
