Vanessa Khelafi, de Michelin au salon de thé à Clermont-Ferrand
La Clermontoise prépare l’ouverture de "La Parenthèse Enchantée", annoncée pour mi-septembre au 6 rue des Trois Raisins, à Clermont-Ferrand.
Une vocation
À 42 ans, Vanessa Khelafi travaille depuis près de 10 ans chez Michelin, où elle occupe un poste en recherche et développement consacré à l’industrialisation des futurs matériaux. Un univers très éloigné de la pâtisserie, mais qu’elle apprécie toujours. "J’ai la chance de travailler chez Michelin depuis de nombreuses années", explique-t-elle.
En parallèle, la cuisine reste une passion ancienne. En 2013, elle découvre qu’il est possible de passer un CAP pâtisserie en candidate libre. Elle se forme seule pendant un an et demi, enchaîne les essais chez elle, dans son laboratoire à côté de sa maison, et obtient son diplôme en 2015. "Mes collègues ont cotisé pour m’acheter les matières premières", raconte-t-elle, évoquant aussi l’aide de son conjoint et les vidéos Youtube regardées pour apprendre les gestes techniques.
L’envie d’un vrai lieu de vie
En 2021, elle crée officiellement son activité de pâtisserie sur commande. Le bouche-à-oreille fonctionne rapidement et sa clientèle se développe autour de créations personnalisées, notamment pour les anniversaires, mariages et événements familiaux. "Beaucoup de demandes concernent le cake design, mais j’aime aussi la pâtisserie plus traditionnelle", précise-t-elle.
Pendant plusieurs années, elle conjugue Michelin, la vie de famille et son entreprise. Pour trouver un équilibre, elle adapte son temps de travail. "J’essaie de ne pas m’ajouter du stress supplémentaire, avec le moins de contraintes possible", résume-t-elle avec lucidité sur la difficulté du métier artisanal.
L’avenir
Son nouveau projet prend forme dans le centre-ville de Clermont-Ferrand, entre la rue des Gras et la place du Mazet. Baptisé "La Parenthèse Enchantée", le salon de thé doit ouvrir mi-septembre. L’établissement proposera pâtisseries maison, boissons, douceurs à emporter ou sur place et une carte évolutive selon les saisons.
L'établissement ouvrira les mercredi, vendredi et samedi. Des ateliers autour de la pâtisserie, des fleurs séchées ou des bougies sont également envisagés pour faire vivre le lieu toute la semaine. "Je voudrais vraiment que ce soit une bulle pour les personnes qui viennent", confie Vanessa Khelafi. "Je suis la cliente de mon salon : je veux un endroit où les gens prennent le temps et se sentent bien."
