Un jardin éphémère s'installe à l'hôtel Richer de Belleval

Un écrin de verdure vient de prendre place au cœur de l’hôtel Richer de Belleval, sur la place de la Canourgue, pour un été plus frais et plus ombragé.

On rembobine

• Érigé au XII^e siècle, il porte le nom du célèbre botaniste Pierre Richer de Belleval, médecin d’Henri IV, qui recréa le Jardin des plantes.
• Depuis sa rénovation, l’établissement fait rayonner la ville dans un décor résolument contemporain, avec les œuvres de l'artiste américain Jim Dine au plafond du vestibule de l’hôtel, Marlène Mocquet, Abdelkader Benchamma, ou les 10 000 scarabées de Jan Fabre.
• L’hôtel Richer de Belleval est un bâtiment classé aux Monuments historiques restauré par l’architecte Philippe Prost, et l’atelier Ricou pour ce qui concerne les fresques et décors muraux.
• Pas moins de 5 suites et 15 chambres de luxe toutes particulières ont été décorées par Christian Collot. Au rez-de-chaussée se trouvent Le Jardin des sens, l’étoilé de Jacques et Laurent Pourcel et dans l’ancienne cour d’honneur, le bistrot La Canourgue.

La toile de fond

• Caché derrière les murs ocres et les plafonds en pierre de taille de cet hôtel de luxe, le jardin éphémère, censé faire écho au Jardin des plantes et à la botanique, ouvre aujourd'hui.
• Le patio du bistrot La Canourgue est donc végétalisé avec des palmiers à feuilles plumeuses ainsi que des palmiers éventails comme à Hawaï, des œillets d’Inde et des essences méditerranéennes.
• « Tout cela pour déjeuner à l’ombre des feuillages, sous la verrière, diner sous les étoiles avec des lanternes ou partager un apéritif entre amis, sous une voûte verdoyante », rapporte l'établissement.
• Plus qu’un cocon de verdure, les chefs y voient un théâtre d’émotions oubliées avec en fond sonore le chant des oiseaux.

Ce qui compte

• La carte d'été du bistrot (de 29 à 58 € les formules) propose 2 entrées avec un Ceviche de noix de Saint-Jacques, lèche de tigre au lait de coco, kiwi, grenade et pollen de fleur, glace au fromage blanc et yuzu, ou une brochette de gambas, avec courgettes mentholées sur une tarte feuilletée...
• 2 plats entre terre et mer avec un pavé de bar saisi, stracciatella et spaghettis de courgette, tomate et citron confit, brochette d’encornet en tempura. Et aussi un magret de canard rôti à l’orange, avec carottes et petits navets glacés, chutney de fruits secs.
• Au dessert, la fine tartelette aux agrumes, confit kalamansi, écume de coco, sorbet pamplemousse, rivalise avec la Pavlova aux fraises et mousse de lait. Quant au bar l’Élytre, il dévoile 4 cocktails signature (19 €).